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​ https://youtu.be/3H6xvTnb7UY   以上圖文轉載   自由時報 ［記者洪美秀／新竹報導］冬天就該吃火鍋，一鍋香麻辣的麻辣鍋，是冬天最暖的一道鍋。麻辣鍋這幾年在火鍋市場扮演重要角色，但腸胃不適的消費者一聽到麻辣鍋就翻胃，新竹市老東家重慶麻辣鍋，麻而不燥、辣而不嗆，即使腸胃弱的消費者，也不會拉肚子，反而可讓人袪濕氣、補益氣，吃完飆汗排濕氣，身體暖呼呼。 新竹市關新路的老東家重慶麻辣鍋掌鍋者曾紹顯說，會取名老東家是因阿公是蔣經國時代的御廚曾道政，阿公曾在中國重慶取得川味精髓，也跟隨戴笠將軍熟悉大江南北美食料理，後來到台灣更創立桃花源餐飲業，家中三代都離不開餐飲業，8年前他選擇在竹科附近的關新路開店，便以傳承阿公手藝的重慶麻辣鍋為主，希望把阿公留下來的好手藝及好味道傳承下去。 本身是竹科工程師的曾紹顯說，其實竹科工程師很愛吃麻辣鍋，但他常聽到工程師抱怨吃不到好吃道地的麻辣鍋，因為市面上常見添加化學辣油的麻辣鍋店，吃完麻辣鍋，肚子就會絞痛拉肚子，因此他希望將阿公道地的重慶麻辣鍋精髓傳承下去，讓喜歡吃麻辣鍋的消費者，吃到道地的重慶麻辣鍋。 曾紹顯說，重慶是麻辣鍋發源地，但吃完麻辣鍋後不會有肚子絞痛或拉肚子問題，因為重慶的麻辣鍋是不上火的，而麻辣鍋底的製作很繁雜又耗時，使用的材料及辛香料超過20種，主要以大量的牛油為基底拌炒辛香料當鍋底，因牛油是維生素A的豐富來源且含酪酸，而酪酸可維持腸道健康，減輕腸胃不適感，重慶麻辣鍋使用烘乾過的辣椒-朝天椒，透過烘乾的工序，減緩對腸胃黏膜的刺激，卻又保留辣的元素。 此外，重慶麻辣鍋還有一絕，就是四川花椒，店內採用烘乾過的青花椒及紅花椒，再混合其他辛香料佐牛油拌炒，青花椒重麻，大紅袍重香，兩者混合又香又麻，是重慶麻辣鍋與眾不同處。因此重慶麻辣鍋是麻而不燥、辣而不嗆，且因花椒性溫，味辛，有溫中散寒、健胃除溼、止痛殺蟲和止癢祛腥功效；可排濕氣、補益氣。 曾紹顯說，位在關新路55號的老東家重慶麻辣鍋因鄰近竹科園區，每到晚上就有很多竹科工程師來吃鍋，尤其冬天，來道香麻的麻辣鍋，既紓壓又解饞，還能讓身體暖呼呼，可說是竹科首選。 曾紹顯也說，吃麻辣鍋也重工法，也就是先吃肉片、再吃海鮮，店內的牛肉片及豬肉片，都是選用上等的溫體牛、豬肉，只要輕輕涮個幾下就可入口，肉片軟嫩，還可沾點店內特調的白醋醬汁